厨房のグレーチング清掃、怠ってませんか？排水トラブルを防ぐための対策とは

1.厨房の衛生管理に欠かせない「グレーチング清掃」とは？

厨房における衛生管理は、食品を扱う現場にとって最も重要な課題のひとつです。
その中でも見落とされがちなのが「グレーチング（排水溝）清掃」です。

1-1.グレーチングとは

グレーチングとは、本来は厨房の床に設置された側溝を覆う網状のカバーのことを指します。
人が誤って側溝に足を取られないようにするための安全対策であり、また割り箸や調理器具、ゴミなどが排水溝に流れ込むのを防ぐ役割も担っています。
とはいえ、一般的には側溝全体を含めて「グレーチング」と呼ばれるケースも多く、清掃対象としても広く捉えることが必要です。

1-2.グレーチング清掃を怠る危険性

グレーチングに油汚れや食材カスが蓄積すると、悪臭や害虫の発生、さらには排水トラブルの原因にもつながります。
放置された汚れは固着し、通常の清掃では落ちにくくなるため、定期的な清掃が欠かせません。

2.排水トラブルを防ぐ！グレーチングと合わせて行いたい清掃箇所

グレーチング清掃は、単体で行うのではなく、厨房の他の排水関連設備と連携して実施することが重要です。
特に注目したいのが、以下の清掃箇所です。

2-1.排水溝

グレーチングの下にある側溝には、調理中に落ちた細かなゴミや油がたまりやすく、時間の経過とともに詰まりやすくなります。
悪臭の原因にもなるため、グレーチングを外して内部の汚れまでしっかり取り除くことがポイントです。

2-2.排水管

排水溝から流れた油やゴミは、排水管にも蓄積します。
ここが詰まると厨房全体の排水が機能しなくなる恐れがあるため、定期的な高圧洗浄や薬剤洗浄が必要です。

2-3.グリストラップ

グリストラップは油脂分を分離し、下水へ流れるのを防ぐ装置です。
床や排水溝の清掃が不十分な状態でグリストラップの清掃だけを行っても、本質的な改善にはつながりません。正しい順番としては、まず床やグレーチングを清掃し、最後にグリストラップを清掃するのが理想です。
グリストラップについての詳細はこちらの記事をご覧ください。

3.グレーチング清掃の正しい手順と頻度｜放置は危険！

厨房のグレーチング清掃は、衛生管理だけでなく、設備の長寿命化や業務効率にも直結します。以下に、基本的な清掃手順を紹介します。

3-1.清掃の手順

3-2.清掃の頻度

日々の業務の中でゴミや汚れは蓄積していくため、最低でも週1回程度の定期清掃が望ましいです。
油の使用が多い厨房や、繁忙期には毎日の清掃も検討しましょう。

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4.グレーチングの破損にも要注意！早めの交換が重要

厨房内のグレーチングは、人の通行が頻繁な場所に設置されていることが多いため、破損やガタつきがあると非常に危険です。
以下のようなトラブルが想定されます。

4-1.転倒・ケガのリスク

破損したグレーチングに足を取られて転倒したり、割れた金属部分でけがをしたりする可能性があります。従業員の安全を守るためにも、放置は禁物です。

4-2.排水不良の原因に

歪んだグレーチングでは側溝をうまく覆えず、ゴミが内部に流れ込みやすくなります。
結果として排水溝が詰まりやすくなり、悪臭や排水トラブルを引き起こすことに。

4-3.衛生面の悪化

破損部分に汚れがたまりやすくなるだけでなく、清掃もしづらいため衛生環境が悪化します。食品を扱う厨房では、清潔さを保てない状態は致命的です。

このような理由から、グレーチングが破損している場合は早急に交換を行うことが強く推奨されます。
また、破損の兆候を見逃さないためにも、定期的な清掃・点検が重要です。

5.グレーチングの清掃・交換はまとめてプロにお任せ！一括委託のメリットとは？

グレーチングの清掃だけでなく、破損の有無を見極めた上で必要な場合は交換まで対応してくれる業者に依頼することで、
厨房の安全性と衛生環境を一括で守ることができます。

5-1.一括委託のメリット

厨房の衛生管理は、日々の積み重ねと予防が重要です。特に目立たない排水設備まわりは、放置するほどトラブルリスクが高まります。
厨房の清掃・排水管理にお困りの際は、専門業者へのご相談をおすすめします。
一括での対応が可能な業者なら、グレーチングから排水管、グリストラップまで、効率的かつ確実にメンテナンスが行えます。