カレー屋の厨房衛生管理で避けて通れないのが、
グリストラップの「油汚れ」と「悪臭」の問題です。
本記事では、その原因を明らかにし、効率的な解決策をご紹介します。
店舗の衛生環境を守り、顧客の安心感を高めるために、ぜひご一読ください。
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1.事実、カレー屋のグリストラップには油汚れが溜まりやすい
1-1.カレールーとトッピング調理が生む汚れの蓄積
カレールーには大量の油が使われます。
旨みやコクを生み出すために必要不可欠であるものの、グリストラップにとっては大敵です。
油脂が排水を通じてグリストラップに流れ込むと、冷えて固まりやすく、放置していると汚れとして蓄積します。
さらに、唐揚げや豚カツなどの揚げ物トッピングの調理でも大量の油を使用しています。
これらの油脂が排水に混じることで、グリストラップの負担が増加。
さらなる汚れ、そして排水の詰まりや悪臭の原因となるのです。
1-2.油脂汚れの影響は排水管にまで及ぶ
油脂汚れは、排水管内で冷えると固まりやすく、管内に少しずつ堆積していきます。
この状態が続けば、排水管全体の流れを妨げる原因にもなります。
ひどい場合は、排水の詰まりや逆流が起きてしまう場合もあります。
2.カレー屋でグリストラップ清掃を怠るとどうなる？
2-1.狭い店舗では悪臭が広がりやすい
多くのカレー屋はコンパクトな店舗設計です。
そのため、グリストラップの悪臭が発生すると、厨房から店内全体に広がりやすいという課題があります。
グリストラップの異臭が、カレーの良い香りを邪魔してしまうことにもなりかねません。
顧客に不快感を与え、店舗の印象を損ねる可能性があります。
2-2.詰まりによる営業停止のリスク
グリストラップが詰まると（正確にはグリストラップ下流の排水管の詰まり）、
排水が逆流し、厨房が水浸しになることがあります。
営業停止や臨時休業を招く原因となり、売上や顧客信頼に直接影響を与えかねません。
2-3.しかし、忙しい店舗のグリストラップ清掃は徹底が難しい…
グリストラップの悪臭や詰まりなどのリスクを防ぐためには、日々の清掃が欠かせません。
ただ、人気店になればなるほど、来店客が多く、スタッフが清掃に手が回らないことが少なくありません。
また昨今の人手不足から少人数でのオペレーションを迫られている店舗も多いことでしょう。
しかし、清掃を後回しにすると、油脂汚れがさらに蓄積し、詰まりや悪臭を誘発してしまう…。
店舗オーナーや厨房の衛生管理者にとって、グリストラップ清掃の運用は非常に悩ましい問題と言えます。
それでも、自店でグリストラップの清掃を行いたいという方は、こちらの記事をご参照ください。
グリストラップや排水が詰まった！？緊急の場合はコチラ
3.定期メンテナンスで清掃品質・効率アップ｜プロに依頼するメリット
3-1.専門業者が解決する汚れと詰まりの根本原因
日常清掃では取りきれない汚れや油脂は、気づかぬうちにグリストラップや排水管に蓄積していくものです。
これらはやがて詰まりの原因となり得ます。
徹底的に取り除くには、専用機材と専門知識を持つプロによる清掃が欠かせません。
3-2.排水管までの徹底清掃でトラブルを未然に防ぐ
排水管内部にこびりついた頑固な油脂汚れは、高圧洗浄やトーラーを使用する清掃で根本から解消します。
このようなメンテナンスを定期的に行うことで、詰まりや悪臭の発生を未然に防ぐことができます。
3-3.万全の対策で店舗のイメージアップと顧客満足の向上へ
清潔な厨房は、顧客に安心感を与えるだけでなく、リピーターの獲得にもつながります。
グリストラップ清掃を徹底することで、店舗の衛生管理を強化し、他店との差別化を図ることができます。
プロ業者によるグリストラップ清掃の実際を、こちらの記事でご紹介しています。
4.カレー屋の厨房衛生管理を、タカヤマのグリストラップ清掃管理サービスが強化！
タカヤマでは、カレー屋を含む飲食店向けに、
プロフェッショナルなグリストラップ清掃管理サービスを提供しています。
全国対応の柔軟な体制で、多店舗運営にも最適なサポートを行います。
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・全国対応：複数店舗のスケジュールをクラウドシステムで一元管理し、効率化を実現
・確かな技術力：グリストラップから排水管まで徹底的に清掃
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厨房の衛生管理を強化し、トラブルを未然に防ぎたい方は、ぜひタカヤマのサービスをご利用ください。
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