回転寿司チェーンは衛生管理が重要！
プロのグリストラップ清掃で異臭や詰まりから守る

１.回転寿司チェーンならではのグリストラップ清掃の問題点

1-1. サイドメニューの油が汚れの主な原因

近年の回転寿司は、唐揚げ、天ぷら、ポテトフライ、ラーメンなど、油を多く使用するサイドメニューが充実しています。
そのため想像以上に油の排出量が多く、グリストラップや排水管内に蓄積し、詰まりや異臭の原因となります。

1-2. 魚ならではの独特な生臭さ

魚を扱う回転寿司チェーンならではの問題として、魚の脂や食品残渣がグリストラップ内に蓄積し、異様な生臭さを放つ点が挙げられます。他の飲食業態とは異なる臭いが特徴的で、酷い管理状態だと駐車場まで異臭が漂うほど強烈なこともあります。

1-3. 清掃を怠ると異常発見が遅れる

グリストラップや排水管の清掃を怠ると、目詰まりや詰まりに気付かず、逆流や悪臭の原因になります。
特に回転寿司では、新鮮な生ものを扱うため、異臭が発生すると営業にも悪影響を及ぼします。
店舗単位で対応可能な日々のグリストラップの管理についてはこちらをご覧ください。

2. 回転寿司チェーンのグリストラップ清掃不足が引き起こす問題とは？

2-1. 臭いが店内に広がると営業に悪影響

グリストラップの蓋を開けた瞬間に発生する独特で生臭い悪臭は、店内に広がると食品の品質イメージを大きく損ないます。生ものを扱う回転寿司において臭いの問題は深刻で、顧客満足度にも直結します。

2-2. 店舗スタッフによる清掃は衛生的に問題がある

生ものを扱う従業員が、そのままの服装でグリストラップの清掃を行うことは衛生的に好ましくありません。また、汚水の飛散や清掃後の手洗い不足などが、食品の衛生リスクを高める要因になります。

2-3. グリストラップの汚れは外部にも影響する

回転寿司チェーンは郊外のロードサイドに数多く出店しており、グリストラップの多くは駐車場などの屋外に設置されています。そのため、油断すると異臭が近隣住民にまで悪影響を及ぼす可能性があります。

3. 回転寿司チェーンのグリストラップ清掃が疎かになりがちな理由

3-1. 本部が清掃の作業負担を認識できていない

回転寿司は客単価が高く、比較的利益率も良い業態です。厨房衛生の担当者は、店舗の衛生管理への投資を前向きに検討すべきです。
現場スタッフにとってグリストラップ清掃の作業負担は重く、時間もかかって大変なため、清掃が徹底されないケースが目立ちます。

3-2. 採用の観点からも清掃業務は敬遠されがち

最近は人手不足の問題もあり、「3K（きつい・汚い・臭い）」業務を従業員にやらせないという意向が強くなっています。
スタッフの定着率を上げるためにも、グリストラップ清掃を定期的に外部委託することが望ましいと言えます。

3-3. 営業時間中に清掃するのは困難

生ものを扱う回転寿司チェーンでは、臭いや衛生面の観点から営業時間中にグリストラップ清掃を行うことが難しく、業務の合間に対応するのは現実的ではありません。
そのため、清掃が後回しになりがちという問題もあります。

4. 業者に委託するメリットとは？プロによる清掃と一元管理で、問題点を解決

4-1. 専門業者に委託するメリットは、徹底した衛生管理の実現

グリストラップ清掃の専門業者に委託することで、以下のようなメリットが期待できます。

・専門技術・専用ツールによる徹底清掃

・厨房汚染のリスク低減

・定期的な清掃スケジュールの確立

・営業時間外の清掃対応

・スタッフの負担軽減

・食品の品質保持と顧客満足度の向上

4-2. 一元管理で本部やエリアマネージャーの負担を軽減

グリストラップ清掃を専門業者に一元管理してもらうことで、店舗だけでなく本部やエリアマネージャーの管理負担まで大幅に軽減できます。また、全店舗で衛生レベルを均一に保つことができるため、食品衛生管理の観点からも安心です。
株式会社タカヤマでは、グリストラップ・排水管の清掃はもちろん、全国の店舗の一元管理、汚泥の回収、設備の修繕など、あらゆるサポートを提供しています。まずはお気軽にご相談ください。