カフェチェーンやスイーツチェーンは、おしゃれな空間と美味しいメニューで多くの人に親しまれています。
しかし、その裏で厨房の衛生管理が十分でなければ、店舗の清潔感や食品の安全性に影響を及ぼす可能性があります。特に見えない部分である「グリストラップ」の管理が不十分だと、乳成分や砂糖の蓄積による悪臭、排水詰まりなどの問題が発生することも。
今回は、カフェ・スイーツチェーン特有のグリストラップ汚れの原因と、清掃を適切に行うメリットについて解説します。
Menu
うどんチェーンのグリストラップ清掃を全店一括で委託するなら
- タカヤマ
【厨房・グリストラップ清掃】 - 全国一元管理
サポート 
1. カフェ・スイーツチェーンのグリストラップに溜まりやすい汚れとは？
1-1. 乳成分の蓄積によるヘドロ化
カフェでは、ミルクや生クリームを使用する機会が多いため、グリストラップ内に乳成分が蓄積します。
これが時間の経過とともに分解され、ヘドロ状になって底に溜まることで、悪臭や詰まりの原因になります。
1-2. 砂糖によるベタつきが清掃の障害になる
スイーツ系メニューを多く扱う店舗では砂糖が排水に混ざり、グリストラップの内部に付着します。
これにより内部がベタつき、汚れが取れにくくなるだけでなく、他のゴミが付着しやすくなるため、より清掃が困難になります。
1-3. 店舗スタッフがグリストラップを認識していないケースも
多くのカフェやスイーツチェーンは、レストランなどの飲食店とは異なり食材を使用する機会が多くありません。
そのため清掃頻度が少なく、店舗スタッフがグリストラップ清掃を行うことがほとんどありません。設備の存在すら知らないケースもあり、放置された結果、清掃の間隔が長くなりすぎてしまうこともあります。
グリストラップの役割や、自店で可能な管理方法はこちらの記事をご覧ください。
2. カフェ・スイーツチェーンでグリストラップ清掃を怠るとどうなる？
2-1. 悪臭の発生で店内環境が悪化
乳成分や糖分が蓄積したグリストラップから漂う異臭は、カフェのように落ち着いた空間を提供する業態において顧客満足度に大きく影響します。
2-2. 排水詰まりによる営業への影響
乳成分が固まると排水管の内部にこびりつき、流れを悪化させます。
放置すると詰まりが発生し、最悪の場合は排水が逆流して厨房が水浸しになるリスクもあります。これにより、一時的な営業停止に追い込まれた場合、大きな損失になります。
2-3. 衛生管理が行き届かないと本部からの指導対象に
カフェ・スイーツ系のチェーン店は大手企業が運営していることが多く、本部の衛生管理基準も厳格です。
清掃が行き届いていないと、本部から指導を受けるケースや、最悪の場合、ブランドの信用を損なうリスクも考えられます。
3. グリストラップ清掃を定期的に行うメリットとは？
3-1. 衛生環境の維持で店舗のイメージ向上
グリストラップを適切に管理することで、悪臭や汚れの蓄積を防ぎ、店舗を清潔に保つことができます。
特にカフェのようにリピーターが多い業態では、衛生管理が行き届いていることが顧客満足度の向上につながります。
3-2. 設備トラブルの予防とコスト削減
グリストラップの清掃を怠ると、排水管の詰まりや設備の故障が発生し、修理費用がかさむことがあります。定期的なメンテナンスを行うことで、不要な修理コストを削減できます。
3-3. 本部の管理負担を軽減し、業務の効率化
グリストラップの管理を専門業者に委託すれば、店舗スタッフの負担に限らず本部やエリアマネージャーの負担も軽減され、衛生管理を効率的に行うことが可能になります。
また、複数店舗の清掃スケジュールを一元管理できるため、全店舗の衛生レベルを均一に保つことができます。
4. カフェ・スイーツチェーンの厨房衛生管理はプロにお任せ！
株式会社タカヤマでは、カフェ・スイーツチェーンの厨房衛生管理をサポートするため、以下のサービスを提供しています。
グリストラップだけでなく、厨房全体の衛生管理を丸ごと専門業者に依頼することで、より効率的に清潔な店舗運営を実現できます。
まずはお気軽にご相談ください！
＼カフェ・スイーツチェーンのグリストラップ清掃のお悩み・緊急対応依頼はこちら／
